食物中毒

炎炎夏日，大家都喜歡吃一些生冷食物，相較其他季節(jié)，食物中毒的發(fā)生概率明顯升高。

什么是食物中毒？是指健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”后引起的以急性感染或中毒為主要特征的疾病。食物中毒屬食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見的疾病。食物中毒一般不包括暴飲暴食引起的急性胃腸炎；食源性腸道傳染?。▊?；寄生蟲病；慢性毒害。

食物中毒的分類：

1.細(xì)菌性食物中毒：

指因攝入被細(xì)菌或其毒素污染的食物引起的急性或亞急性疾病，是食物中毒中較為常見的一類，發(fā)病率較高，多數(shù)細(xì)菌性食物中毒病死率較低。發(fā)病有明顯季節(jié)性，一般在每年5～10月發(fā)病最多。主要包括有沙門菌屬食物中毒、大腸埃希菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、李斯特菌食物中毒等。

2.天然有毒動(dòng)植物食物中毒：

有毒動(dòng)物：如河豚魚、有毒貝類

有毒植物：如毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、生豆?jié){、

3.化學(xué)性食物中毒：

指食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒。包括一些有毒金屬，及其化合物、農(nóng)藥等，常見的化學(xué)性食物中毒有有機(jī)磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。

4.真菌及其霉變食物中毒：

食用被真菌及其毒素污染了的食物所引起的食物中毒。此類食物中毒發(fā)病率較高，病死率與中毒食品種類有關(guān)。發(fā)病有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性，如霉變甘蔗中毒常發(fā)生于北方初春季節(jié)，赤霉病麥中毒常發(fā)生于5～7月，在長(zhǎng)江中、下游地區(qū)較為多見。

我們?nèi)粘Ｗ畛Ｒ姷?/span>細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制又可分為三種類型：

① 感染型食物中毒：主要是因?yàn)榧?xì)菌污染食品并在該食品上大量繁殖，達(dá)到中毒數(shù)量，大量活菌隨食物進(jìn)入人體，侵犯腸粘膜，附著在腸粘膜上或侵入粘膜或粘膜下層，引起腸粘膜充血、白細(xì)胞浸潤(rùn)、水腫、滲出等炎性病理變化。引起胃腸炎癥狀。如沙門氏菌、變形桿菌等。

②毒素型食物中毒：是由于細(xì)菌污染食品在食品上繁殖并產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物（外毒素），外毒素隨食品進(jìn)入人體，包括肉毒梭菌毒素、葡萄球菌腸毒素。

③混合型：某些病原菌如副溶血性弧菌等，進(jìn)入腸道后除侵入腸粘膜引起炎性反應(yīng)外，還能產(chǎn)生腸毒素。這類病原菌所引起的食物中毒是致病菌侵入腸粘膜和所產(chǎn)生的腸毒素協(xié)同作用，其發(fā)病機(jī)制稱為混合型。

夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，為了人類健康，世界衛(wèi)生組織(WHO)對(duì)食品的安全提出了以下建議：

一、選擇安全食品，選擇新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品

二、安全儲(chǔ)存食品

三、徹底加熱烹調(diào)食品，對(duì)食品燒熟煮透

四、煮熟的食品最好立即食用，需儲(chǔ)存時(shí)，要冷藏并生熟分開

五、儲(chǔ)存過的食品食用前需徹底再加熱

六、保持廚房、食品容器等的清潔衛(wèi)生，避免昆蟲、鼠類及其它動(dòng)物接觸食物

七、使用符合衛(wèi)生要求的水

八、處理及食用食品時(shí)需清潔雙手。